Delaco si Domeniile Samburesti la Branzeturi cum se cuVin #34

Am incheiat ziua de ieri la The Ribs House, alaturi de Delaco si Domeniile Samburesti. Ati ghicit, a fost Branzeturi cum se cuVin #34. Am inceput pe 23 Ianuarie si am terminat pe 24 ­čÖé

Delaco si Domeniile Samburesti la Ribsa House Craiova

Delaco si Domeniile Samburesti la Ribs House

Nu este prima data cand facem degustare cu vinuri de Samburesti. Insa a fost o premiera sa avem 4 vinuri rosii, pe care le-am prefatat cu un Chardonnay si cu un Roze.

Ca sa fim siguri ca ducem degustarea pana la cap si cele 4 rosii nu ne iau de cap, ne-am luat masuri de precautie. In sensul ca inaintea primului vin rosu au venit si bunatatile comandate din timp.

Cum numele locatiei este The Ribs House, am vrut sa vad cum sunt coastele, specialitatile casei. Din cele 3 tipuri de coaste am ales Irish Ribs si ma felicit pentru alegere.

Irish Ribs la The Ribs House Craiova

Foarte gustoase, s-au desprins efectiv de pe oase. Iar cartofii „incolaciti” au completat meniul, alaturi de vin rosu si salata de varza. Recomand!

Dar sa trecem si la vedetele serii, cu care Delaco si Domeniile Samburesti ne-au pus la grea incercare.

  • Havarti si Chardonnay, Delaco si Domeniile Samburesti
  • Chardonnay si Havarti Delaco D’Exceptie
  • Cascaval Sofia si Roze, Delaco si Domeniile Samburesti
  • Roze (Cabernet Sauvignon & Merlot) si Cascaval Sofia
  • Emmentaler si Pinot Noir, Delaco si Domeniile Samburesti
  • Pinot Noir si Emmentaler Delaco
  • British Cheddar si Feteasca Neagra, Delaco si Domeniile Samburesti
  • Feteasca Neagra si British Cheddar Delaco D’Exceptie
  • Maasdam si Merlot, Delaco si Domeniile Samburesti
  • Merlot si Maasdam Delaco D’Exceptie
  • Grana Padano si Cabernet Sauvignon, Delaco si Domeniile Samburesti
  • Cabernet Sauvignon si Grana Padano Delaco D’Exceptie

Cum a fost Branzeturi cum se cuVin #34 cu Delaco si Domeniile Samburesti

Narcis Neagoe la Ribs House Craiova

Narcis Neagoe a prezentat vinurile, reamintindu-ne elementele definitorii precum

  • dulceata,
  • aciditatea,
  • alcoolul,
  • corpul vinului,
  • echilibrul.

Am evaluat fiecare vin din punct de vedere

  • vizual,
  • olfactiv,
  • gustativ.

Apoi pentru fiecare vin am incercat sa stabilim „persistenta aromatica”, masurata in secundele in care senzatiile aromatice si gustative raman in gura, dupa ce am inghitit vinul.┬á Bineinteles ca aprecierile au fost subiective, dar am incercat sa facem o medie.

Evaluarea branzeturilor comparativ cu vinurile

Am facut acest exercitiu si la branzeturi. Vizual, la branza evaluam aspectul exterior, aspectul pastei (interiorul branzei), crusta si subcrusta (unde este cazul) si gaurile de fermentatie.

Branzeturi cum se cuVin #34

Inainte de a trece la evaluarea olfactiv-gustativa, branza poate fi evaluata si tactil. Asa determinam daca o branza este tare, moale, elastica sau sfaramicioasa. De exemplu, traditionalul cascaval se desface in fasii atunci cand este rupt.

fasii de cascaval

Este un lucru normal, specific branzeturilor produse prin procedeul pasta filata, adica prin oparirea si framantarea casului.

pasta filata

Procedeul pasta filata se foloseste pentru obtinerea unor branzeturi ca:

  • Mozzarella,
  • Caciocavallo (cascaval),
  • Scarmoza,
  • Provola,
  • Provolone,
  • Ragusano.

Daca la vinuri „starnim” aromele rotind paharul si agitand vinul, la branza este mult mai simplu. Folosim mainile, rupem bucata de branza si ducem nasul foarte aproape de branza rupta. Aromele sunt mult mai puternice decat atunci cand mirosim o bucata de branza taiata.

Evaluarea olfactiv-gustativa tine cont de

  • miros,
  • structura in cavitatea bucala,
  • echilibrul gustativ,
  • persistenta aromatica,
  • tipicitate,
  • complexitate.

La vinuri trebuie sa plimbam lichidul prin toata gura, pentru a ajunge la toate tipurile de papile gustative. Acestea sunt dispersate in mai multe zone ale limbii, de aceea trebuie „plimbat” vinul prin toata gura.

La branzeturi trebuie maruntita bine branza in gura, pana cand devine o pasta. In acel moment se evalueaza structura in cavitatea bucala. Branza poate fi elastica,  grunjoasa, lipicioasa etc.

Asocierea vinului cu branza

Persistenta aromatica se refera la gustul si aromele care persista dupa ce am inghitit branza. Analog procedeului de la vinuri, am incercat sa determinam aceasta persistenta si la branzeturi.

Ideea este sa asociem vinuri si branzeturi cu nivel asemanator de persistenta aromatica. Evaluate gustativ separat, vinul si branza ofera senzatii diferite. Dar cand  avem in acelasi timp in gura si vin si branza, senzatia trebuie sa fie de echilibru.

O branza care mestecata separat lasa o senzatie lipicioasa, impreuna cu vinul va lasa o impresie mult mai buna, daca asocierea este facut corect. Branza se modifica mai  repede in gura dupa contactul cu vinul.

La o asociere potrivita, vinul trebuie sa valorizeze branza, iar branza trebuie sa puna in valoare vinul. Per total, combinatia trebuie sa fie mai buna decat fiecare element al perechii luat in parte.

British Cheddar si Feteasca Neagra, mica unire Delaco si Domeniile Samburesti

Cum spuneam la inceput, am avut 6 perechi branza-vin, fiind cu atat mai greu sa alegem asocierea favorita.

Am oscilat intre British Cheddar cu Feteasca Neagra si Grana Padano cu Cabernet Sauvignon. Grana Padano este branza mea favorita de la Delaco. Insa de data asta am preferat soiul romanesc Feteasca Neagra, asociat cu britanicul Cheddar.

British Cheddar este o branza tare si cu o textura ferma, care insa se topeste in gura, avand o aroma asemanatoare alunei. Contopirea cu Feteasca Neagra cu continut de 14,5 % alcool a sporit asocierea, completand-o cu note de prune coapte si cirese negre. A propos de culori, nuanta exotica a branzei British Cheddar este data de semintele de Annato.

mica unire Delaco si Domeniile Samburesti

Cred ca ma ales bine asocierea, mai ales ca tot degustand am trecut in 24 Ianuarie. Feteasca Neagra este un soi care a aparut initial in Moldova, si s-a raspandit in toata Romania. Acum am baut un vin produs in Oltenia.

Nu mai zic ca mica unire intre Feteasca Neagra si British Cheddar a venit dupa ce am descoperit o persistenta aromatica asemenatoare si la vin si branza.

Daca ar fi sa sintetizez in 3 cuvinte asocierea, branza este exotica, vinul este romanesc iar asocierea este determinata de echilibru.

N-am ales Grana Padano in perechea serii, insa am ales-o pentru evaluarea finala. Dupa ce-am repetat evaluarea branzeturilor la primele 5 perechi branza-vin, la Grana Padano am evaluat si am dat note.

Fisa de evaluare Grana Padano si vot

Evaluare Grana Padano

Pentru acest lucru am notat fiecare dintre cele 10 elemente ale evaluarii:

  • aspect exterior,
  • aspectul pastei,
  • gauri de fermentatie – mucegaiuri,
  • sub-crusta – maturare – consistenta,
  • miros,
  • structura in cavitatea bucala,
  • echilibru gustativ,
  • persistenta aromatica,
  • tipicitate,
  • complexitate.

Notele de la 1 la 10 pentru fiecare criteriu, sunt grupate astfel:

  • 1, 2, 3 sau 4 pentru senzatii neplacute si defecte foarte grave, fiind o evaluare „negativa”,
  • 5 inseamna „insuficient”, fiind vorba despre senzatii nu prea placute si defecte usoare,
  • 6 inseamna „suficient”, adica senzatii fara defecte dar nici extraordinare,
  • 7 si 8 inseamna „bun”, adica senzatii placute si normale pentru tipul de branza analizat, cu o
  • omplexitate discreta sau chiar buna
  • 9 inseamna „optim” ca aspect vizual, senzatii gustativ-olfactive, tipicitate si complexitate,
  • 10 inseamna „excelent” si se da atunci cand caracteristicile ating perfectiunea.

Nota pentru o branza se obtine adunand notele pentru fiecare dintre cele 10 criterii.

La fiecare masa am eliminat nota cea mai mica si nota cea mai mare si am pastrat celelalte note. Apoi am facut media notelor ramase la toate mesele, medie care a fost 79. Adica exact nota pe care am dat-o eu ­čÖé

Vot secret la Branzeturi cum se cuVin #34

A fost o experienta utila pentru primul exercitiu de acest fel. Iar dupa feedback-ul notelor a urmat feed-back-ul voturilor.

Fiecare dintre participantii la degustare a votat la final asocierea preferata.

Ca sa nu le uite, dupa ce-au degustat vinul si branza, am prezentat fiecare pereche in parte, in forma pe care o gasim in comert.

prezentarea perechilor Delaco si Domeniile Samburesti

Apoi fiecare a votat o singura pereche. Dupa cum se vede a fost un vot echilibrat, cele mai ravnite perechi fiind cele care mi-au dat si mie de gandit.

vot secret

N-am avut noroc la tragerea la sorti, insa fericitii castigatori au aparut in poze alaturi de mine cu trofeele ­čÖé

castigatori fericiti

Tot cu trofeele si in poza de grup, pe care o facem cu cei care raman pana la finalul evenimentului.

poza de grup Branzeturi cum se cuVin #34

Sper ca a fost o seara memorabila, iar informatiile pe care le-am dobandit in calitate de degustator autorizat de branzeturi au fost de folos pentru participanti.

Dupa notitele din agende sau din agenda mobilului, abia astept sa vad impresiile blogoltenilor dupa degustare!

blogolteni atenti

Pana atunci, hai noroc si la mai mare!

Hai noroc!

Spor degustator!

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.