Daca vei cauta pe Google dupa „umpluta cu”, vei gasi retete in care branzeturile sunt cel mult umpluturi. La cat de mult imi place branza, am s-o scot din zona „de umplutura” si o voi consacra ca baza. Adica branza va fi alimentul de baza si de vaza, care va fi umplut cu diverse ingrediente.
Am facut cursul de degustator autorizat de branzeturi cu lectori italieni, asa ca aleg Mozzarella din dotare pentru exemplificare. Mai precis Mozzarella Gourmet, pentru ca am mai experimentat plin de pofta si bucurie cu aceasta minunatie Delaco.
Daca sunteti mai traditionalisti, puteti sa folositi si cascaval. Nu de alta, dar Mozzarella si Cascavalul se inrudesc pe linie de Pasta Filata. Daca nu stiti cine este aceasta bunica latino-gastronomica, randurile de mai jos va explica.
Una-alta cu Pasta Filata
Procedeul Pasta Filata a aparut in sudul Italiei. Temperaturile mai mari de acolo au determinat oparirea casului pentru a se conserva branza o perioada cat mai mare.
Iata care sunt etapele de fabricare Pasta Filata.
Laptele poate fi de vaca, de oaie, de capra, de bivolita sau mixt.
Dupa adaugarea cheagului, coagulul obtinut se taie in felii subtiri. Marimea feliilor depinde de tipul branzei, pentru Mozzarella Freca feliile sunt mari, pentru branzeturile care vor fi fermentate, bucatile vor fi mai mici.
Indiferent de marime, bucatile sunt oparite si amestecate pana cand se incheaga intr-o singura bucata de cas. Urmeaza etapa care denumeste procesul de fabricatie, adica filarea.
Aceasta consta in tragerea in fire, facilitata de faptul ca structura casului este in straturi. Filarea nu se poate face imediat, ci se lasa pana la 24 de ore, astfel incat pH-ul scade si casul care a fost oparit poate fi tras in fire.
Exista branzeturi obtinute prin metoada Pasta Filata care se consuma proaspete si se pastreaza in zer (Mozzarella Fresca). Altele sunt in continuare maturate sau afumate: Cascaval, Mozzarella, Provola, Ricotta, Scarmoza etc.
Atunci cand o branza obtinuta prin metoda Pasta Filata se rupe in bucati, sunt vizibile firele sau fasiile. Branza nu se rupe in bucati, ci in fasii sau fire.
Acesta este si motivul pentru care Mozzarella este nelipstia din pizza. Atunci cand luati o bucata din pizza taiata, branza se intinde frumos. Pai nu-ti face pofta s-o gusti imediat, ca sa nu se rupa firul?
Mozzarella Gourmet umpluta cu #detoate
Pe firul acestei povesti, m-am gandit sa va fac pofta cu Mozzarella Gourmet umpluta cu #detoate 🙂
Care credeti ca este legatura dintre urmatoarele ingrediente:
- masline,
- oua de prepelita,
- rosii uscate,
- dulcegarie de ardei iute,
- praz,
- struguri negri, vorba zicalei „uvas con queso saben a beso”,
- crema de masline,
- cascaval afumat (pai da, pe principiul branza umpluta cu cascaval),
- pesto.
Pai Mozzarella Gourmet, ca pe ea am umplut-o cu minunatiile de mai sus 🙂
Iar ingredientele le-am gasit fara efort prin frigider.
Ca sa dam si-un touch oltenesc umpluturii, dintre toate ingredientele de mai sus, doar prazul poate fi folosit si viceversa.
Asa ca am umplut si prazul oltenesc cu Mozzarella, ca sa fie mamma mia, vere che follia 🙂
Pentru o tusa si mai gourmet, peste prazul gratinat am adaugat crema balsamica cu trufe. Doar ca prazul umplut a fost doar de umplutura si de garnitura.
Insa vedeta retetei este Mozzarella Gourmet, indesata cu #detoate. Ceea ce va doresc si voua, insa va recomand sa nu va indesati si cu alte proteine in afara de branza. Nu de alta, dar este destul destul de consistenta si-ar fi pacat sa-i alterati gustul minunat.
Puteti sa incercati si cu cascaval. Pentru comoditate am incercat eu pentru voi cu cascaval cu gauri (Emmentaler).
Uite-l in paralel cu Mozzarella, care se topeste de pofta 😉
Particip cu acest articol in afara concursului SuperBlog 2023.
Sa va mai zic cu ce vinuri merg minunatiile de mai sus?
Mai bine va spun… Mozza fi(r)e cu voi!

Blogoltean verde ca prazul si natural ca Aloe Vera.
Informatia utila impartasita este remediul natural contra ignorantei