Cultura Testului in OLTENIA – proiect pentru patrimoniul UNESCO

Am crescut cu „paine-n țăst” in copilarie la tara, astfel incat m-am bucurat de lansarea proiectului dedicat testului oltenesc. Prin acest proiect se doreste pregatirea documentatiei pentru a inscrie Cultura Testului in OLTENIA pe Lista Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanitatii UNESCO. Pana acolo mai e cale lunga, dar e bine ca s-a inceput pe 5 August la Craiova si ca am luat parte la aceasta initiativa.

Lansare proiect Cultura Testului in OLTENIA

Cultura Testului in OLTENIA este numele proiectul lansat sub egida Consiliului Judetean Dolj de catre:

• Centrul Judetean de Cultura si Arta Dolj,
• Muzeul Olteniei Craiova,
• Liceul de Industrie Alimentara Craiova,
• Asociatia Curaj Inainte.

Alaturi de principalii actori ai proiectului, la conferinta de lansare a luat parte Ioana Baskerville – expert UNESCO si Presedinte Comisia Nationala de Salvgardare a Patrimoniului Cultural Imaterial. Este persoana care va coordona intocmirea documentatiei pentru depunere la CNSPCI.

Ce urmeaza dupa lansare

Spuneam ca este cale lunga pana la inscrierea testului oltenesc in Patrimoniul UNESCO, ia la conferinta de presa am aflat care sunt etapele premergatoare:

• • • documentare stiintifica,
    • stabilirea componentei de autenticitate, in care sectia de Etnografie a Muzeului Olteniei face documentarea in teren (interviuri, inregistrari video, documentatia istorica) in localitati in care se pastreaza mestesugul confectionarii testului:
      • Brabova,
      • Bârca,
      • Rast,
      • Argetoaia,
      • Cernătești,
      • Grecești.
    • activitatea va continua, în lunile August – Septembrie și din celelalte județe ale Olteniei, fiind derulate interviuri, realizate filme documentare și colectate informații din trecut.
    • inscrierea tehnicii de confectionare a testului in Lista elementelor vii din Registrul Național al Patrimoniului Cultural Imaterial – Registrul Ocupatiilor Traditionale din Romania,
    • evidentierea componentei ritualice, care se mai pastreaza in foarte putine locuri din Oltenia,
    • depunerea documentatiei la Comisia Nationala de Salvgardare a Patrimoniului Cultural Imaterial,
    • componenta de conștientizare, educare și mediatizare va asigura prin acțiuni diversificate promovarea țestului la nivel național: ,– demonstrații culinare, ateliere interactive, școli tematice de vară, conferințe pentru dezvoltarea unei rețele de Puncte de Gastronomie Locală care să exploateze turistic țestul, rețetarul și simbolistica acestuia, concursuri sau expoziții itinerante – promovarea țestului la nivel național,
    • promovare, care include program complex de educare și revitalizare a gastronomiei traditionale:
      • demonstratii culinare si ateliere practice,
      • scoli tematice de vara,
      • conferinte pentru dezvoltarea unei retele de Puncte de Gastronomie Locala care să exploateze turistic  si gastronimic testul, retetarul si simbolistica acestuia,
      • concursuri tematice,
      • expozitii itinerante – Caravana Testului, menite sa aducă cultura testului mai aproape de publicul larg.

Conferinta de presa, demonstratie live si dansuri traditionale

Am aflat aceste informatii din conferinta de presa la care au luat cuvantul:

Mirabela Gagiu – Manager Centrul Judetean de Cultura si Arta Dolj,

Cosmin Vasile – Presedinte Consiliul Judetean Dolj,

Florin Ridiche – Manager Muzeul Olteniei,

Ioana Baskerville – Presedinte Comisia Nationala de Salvgardare a Patrimoniului Cultural Imaterial,

Cosmin Dragomir – Asociatia Curaj Inainte.

Cultura Testului in OLTENIA: Mestesugul confectionarii testului la Brabova

Pana la testurile in care se cocea painea in gradina Hotelului Parc, am vazut un documentar despre confectionarea testului la Brabova.

Apoi, cu notiunile teoretice puse la punct, am asistat live la coacerea painii in testurile din gradina hotelului.

Cat timp s-au ars testurile si s-au copt painile, proiectul a fost binecuvantat de Calusul Oltenesc, deja inscris in Patrimoniul UNESCO.

Apoi Alessia Elena Vanturici ne-a incantat cu melodii populare interpretate la nai.

Am vazut cum se confectioneaza țestul in documentar, apoi am vazut cum se arde țestul live.

Painea fusese deja framantata in capistere.

N-ati auzit cuvantul? Vine din latinescul capisterium. Pai da, ca daca vorbim despre Cultura Testului in Oltenia, inclusiv cuvantul țest provine din latinescul testum. Am aflat acest lucru de la Ioana Baskerville,

Iar de la Florin Ridiche am aflat ca resturi de țest au fost gasite in cercetari arheologice din neolitic si epoca Bronzului. Cultura țestului s-a extins cu precadere in perioada Imperiului Roman.

Dupa istoria introductiva despre țestul oltenesc, in care se introdusese coca dospita, ecce… painea calda scoasa din țest.

Paine-n țest cu….

Urma in mod natural sa vedem cu ce mancam painea aburinda:)

Dar pana atunci nu putea sa lipseasca o poza de grup si-un selfie cu actorii principali, painile din țest si initiatorii proiectului.

Gazdele de la Hotel Parc s-au pregatit cu multe bunatati, pe care le-am prins in imaginile de la eveniment. Macar atat, ca fiind Miercuri, nu le-am gustat, ci am respectat obiceiul cu Miercurea fara carne.

Insa un codru de paine-n test cu branza tot am mancat 🙂

Pai da, asa mancam la tara painea calda din test, o indesam cu branza si plecam prin gradina dupa rosii sau ceapa verde. Mergea si cu marar, daca nu erau rosii sau ceapa.

Asta daca nu ne facea Mamamare direct „coconete cu branza”, o turtita mai mica, umpluta cu branza si coapta in test.

Acum am mai completat cu iahnie de fasole, rosii, castraveti, iar branza si un fel de turta de gris, ca de malai nu parea.

In afara de localitatea de la tara, unde inca mai este functional testul, am mai mancat paine-n test la Bailesti, tot cu branza. Si-atunci tot pe fond muzical traditional, cu calusari, cum a fost acum la Craiova.

A propos de ce zicea Cosmin Dragomir despre gastronomia olteneasca, va invit sa vedeti cu ce se mai poate manca painea in test. Unde sa vedeti mai bine, daca nu in emisiunea Țăst Show.

Gand la gand cu bucurie – Cultura Testului in Oltenia sa fie!

Pe cat m-am bucurat de proiect, pe-atat m-am bucurat de reintalnirea cu Cosmin Dragomir si Cezar Ioan. Nu puteam sa nu imortalizam momentul langa testurile oltenesti.

Imi aduc aminte ca ideea promovarii gastronomiei locale a inceput in 2024 la dezbaterile de la evenimentul Craiova Capitala Gastronomica Est-Europeana. Dezbaterea Gastronomia, cu bune si rele a fost moderata de Cosmin Dragomir si Ioan Cezar si s-a discutat despre identitatea gastronomica regionala.

In 2025, la Tezaur de Gusturi, dezbaterea Brandul Oltenesc in HORECA si Retail a fost moderata tot de Ioan Cezar si Cosmin Dragomir.

Atunci s-a vorbit mai aplicat si s-a conturat ideea ca țestul oltenesc și painea în țest au o valoarea mare de brand. Chiar de brand care merita documentat pentru a fi pe Lista Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanitatii UNESCO.

Am participat cu Asociatia Bloggerilor Olteni la ambele dezbateri si ma bucur ca lucrurile nu s-au oprit aici. Au mai fost discutii si propuneri pe grupul de WhatsApp, s-a inchegat ideea si a fost prezentata autoritatilor locale. Care s-au implicat prin sustinerea Consiliului Judetean Dolj si a Primariei si Consiliului Local Craiova, prin Liceul de Industrie Alimentara Craiova.

Sunt astfel toate premisele pentru a dezvolta economia rurala, bazata pe turism si gastronomie. Din pacate in Dolj nu era niciun PGL-uri la data discutiilor. Dar, gand la gand cu bucurie, s-a deschis acum, tot acum in August, primul Punct Gastronomic Local din Dolj.

In loc de concluzie

Sunt prea multe puncte comune incat sa nu se intample ceva bun din toate aceste intalniri si lansari.

Hai sa fie intr-un ceas bun!

Spor dospitor pentru proiectul UNESCO al oltenilor!

Daniel Botea

Blogoltean verde ca prazul si natural ca Aloe Vera.

Informatia utila impartasita este remediul natural contra ignorantei